juillet 26, 2024
Gelato et Crème Glacée: Quelle Différence?
Lors d'une chaude journée d'été, il n'y a rien de plus rafraîchissant qu'une boule de glace crémeuse. Mais arrêtons-nous un instant : parlons-nous de gelato ou de crème glacée ? Beaucoup les utilisent comme synonymes, mais en réalité, ces deux délices ont des différences substantielles qui valent la peine d'être explorées. Découvrons ensemble ce qui distingue le gelato de la crème glacée et pourquoi vous devriez choisir l'un ou l'autre.
1. Les Ingrédients:Le gelato italien est réputé pour la simplicité et la pureté de ses ingrédients. Traditionnellement, il est préparé avec du lait frais, du sucre, des jaunes d'œufs et des arômes naturels. La crème glacée, quant à elle, contient une plus grande quantité de crème et inclut souvent des stabilisants et des émulsifiants pour garantir sa consistance.
2. Le Pourcentage de Matières Grasses :
L'une des différences les plus significatives est la teneur en matières grasses. Le gelato contient généralement entre 4 % et 8 % de matières grasses, tandis que la crème glacée peut en contenir jusqu'à 20 %. Cela fait du gelato un choix plus léger et moins calorique.
3. La Température de Service:
Le gelato est servi à une température légèrement plus élevée que la crème glacée, autour de -12°C. Cela permet au gelato d'être plus doux et crémeux en bouche. La crème glacée, en revanche, est conservée et servie à des températures plus basses, étant ainsi plus solide et souvent plus difficile à savourer immédiatement.
4. Le Processus de Maturation:
Le processus de maturation, c'est-à-dire l'incorporation d'air lors de la production, est un autre point de différence. Le gelato est maturé lentement, incorporant moins d'air et étant donc plus dense et savoureux. La crème glacée, d'autre part, est maturée plus rapidement, incorporant plus d'air et étant ainsi plus légère et volumineuse
5. Le goût est, bien sûr, une question de préférences personnelles. Certains préfèrent la richesse crémeuse de la crème glacée, tandis que d'autres ne peuvent résister à la texture veloutée et à la saveur intense du gelato. Mais il y a une chose sur laquelle beaucoup s'accordent : le gelato italien a un charme unique et inimitable.
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